是的，萍乡市工业中等专业学校走读生需要签署安全协议。安全协议是为了保障学生在校期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务。签署安全协议可以确保学生在校园内外的安全得到保障，特别是在参与课外活动或校外实习时，学生的安全得到更为严格的管理和保护。同时，这也能够让学生和家长都意识到自身需要关注和维护学生的安全权益。建议学生及家长与学校详细沟通后签署该协议。