针对建档立卡户和低保家庭的学生，余干县中等职业学校有以下资助政策：

1. 学费减免：对建档立卡户和低保家庭的学生实行学费减免政策，减轻家庭经济负担。

2. 奖学金和助学金：设立专项奖学金和助学金，对品学兼优的学生进行奖励，对困难学生提供帮助。

3. 实习实训补助：为学生提供实习实训机会，并给予一定的生活补助。

具体政策可能因时间和政策调整有所变动，建议咨询学校招生办或相关部门了解最新信息。