新余市渝水职业技术学校开设了多个专业，以下是部分专业的核心课程

1. 计算机应用：计算机基础、网络技术、软件技术、数据库技术、Web开发技术等。

2. 机电技术应用：以机电一体化技术为基础，培养操作与营销人员。

3. 锂电技术工程与应用：依托赣锋锂业，培养锂电行业技术技能人才。

4. 幼儿保育：注重幼儿教育理论与实践技能培养。

5. 康养技术：涉及健康护理与养老服务相关知识。

6. 艺术设计与制作：涵盖艺术设计基础与创作实践课程。