当然可以！彭泽县旅游工业中等专业学校的学生完全有资格参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，为他们提供各类职业技能培训和竞赛机会。这不仅有助于提升学生的专业技能，也有助于他们未来的职业发展。学校会积极组织各类职业技能竞赛，鼓励学生参加，并为他们提供必要的支持和指导。因此，彭泽县旅游工业中等专业学校的学生不仅可以参与职业技能竞赛，而且有机会在其中取得优异的成绩。