鹰潭应用工程学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，各专业的核心课程会围绕该领域的基础理论知识和实践技能展开。

例如，计算机专业会涵盖计算机编程、数据结构、网络技术等课程；机械工程专业则包括机械设计、制造工艺、自动化控制等。

具体课程可能会因学校教学特色、市场需求等因素有所调整。若想了解具体专业的核心课程，可以访问学校官网或咨询相关专业教师。