是的，寻乌县中等职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的职业技能水平，经常组织各类技能竞赛，让学生在实际操作中锻炼技能，增强职业素养。同时，学校也会派遣优秀学生参加国家级、省级等更高层次的技能竞赛，让学生更广泛地了解行业最新动态和技能要求，从而更好地为将来的职业生涯发展打下基础。因此，寻乌县中等职业技术学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。