赣州新江南职业技术学校拥有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机相关专业会涵盖计算机编程、数据库管理、网络技术等核心课程；而机械制造专业则注重机械制造工艺、CAD绘图、机械设备操作等核心技能的培训。总体来说，各专业的核心课程都是围绕行业所需技能和知识进行的深入学习和实践。

如需了解具体专业的课程，建议直接咨询学校或访问其官方网站。