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赣州电子工业技术学校的各专业核心课程丰富多样。电子信息工程技术专业涵盖电路分析、通信原理、信号处理等。计算机应用技术专业则包括计算机组成原理、操作系统、数据结构等基础课程。机械制造及自动化专业则注重机械设计、自动化控制、数控技术等方面的知识。此外，还有电子商务、会计等专业，均结合行业发展趋势，设置相应的核心课程，为学生提供全面的专业知识与技能。