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江西省吉安市卫生学校的专业设置涵盖了医疗、护理、医药等多个领域。各专业的核心课程主要包括医学基础知识、专业技能以及临床实践。例如，护理专业会学习人体生理学、病理学、药理学等基础医学知识，同时学习临床护理技能，并进行实践训练。医药专业则注重药物学、药理学、药物分析等的学习。学校根据不同的专业，设计相应的课程，旨在培养学生专业技能和实践能力。