是的，赣州卫生学校的专业设置涵盖了校企合作和订单培养的模式。学校与多家知名医疗机构和企业建立了紧密的合作关系，共同制定人才培养方案，为学生提供实践机会和就业保障。学校注重实践教学，通过校企合作，使学生能够将理论知识与实践技能相结合，更好地适应行业需求。同时，学校还根据企业需求开设订单培养班，针对性地培养学生的专业技能，提高学生的就业竞争力。