针对建档立卡户或低保家庭的学生，赣州旅游职业学校有以下资助政策：

1. 学费减免：建档立卡户或低保家庭的学生可享受学费减免政策，具体减免额度根据学校政策而定。

2. 生活补助：学校为符合条件的学生提供生活补助，以减轻家庭经济负担。

3. 奖学金和助学金：学校设立多种奖学金和助学金项目，鼓励优秀学生及资助困难学生完成学业。

详情建议咨询学校招生办公室，了解最新政策。