江西省体育运动学校的专业设置丰富多样，涵盖了体育领域的各个方面。不同专业的核心课程也各具特色。例如，田径专业会重点学习跑步、跳跃、投掷等技能，并强化体能训练和战术指导；游泳专业则注重水中技能和救生技能的训练。除此之外，各专业课程还会涉及运动生理学、运动营养学、运动损伤预防与处理等基础知识。

以上仅为简要介绍，具体课程安排和可能会因学校和专业而异。建议直接咨询学校相关部门或访问官方网站获取更准确的信息。