江西省吉安师范学校主要开设幼儿保育、绘画等专业。学生可考取的职业资格证书包括：

1. 幼儿保育专业：可考取保育员资格证（中级或高级），部分学生还可通过普通话测试（二甲及以上）及教师资格证（幼儿方向）考试，为从事幼教工作奠定基础。

2. 绘画专业：可参加全国计算机等级考试、大学英语四六级考试等，获取相关技能证书，提升就业竞争力。

具体证书类型需结合专业课程和职业规划选择，建议关注学校组织的资格证书培训信息。