当然可以！鹰潭工业中等专业学校非常重视学生的职业技能培养，积极组织各类职业技能竞赛，为学生提供了广阔的竞赛平台。学生们通过参与竞赛，不仅能够锻炼自己的专业技能，提高综合素质，还能够与来自不同学校的选手交流学习，拓宽视野。学校鼓励学生积极参加各类职业技能竞赛，为学生们的成长和发展提供了良好的机会和条件。因此，鹰潭工业中等专业学校的学生绝对可以参与职业技能竞赛。